Курятина

Поделитесь любимым рецептом жареного мяска

 

Уродцы мля, крицу не хаваете чтоль

 

Тут сидят задроты которые жрут только доширак. Ты форумом ошибся

 

Для маринада: 2 ложки столовых меда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка масла растительного, 3 дольки чеснока (подавить), соль, перец. Дальше думаю знаешь что делать.

 

Долго мариновать?


З.ы
Видишь, ты уже начинаеш помогать мне подкармливаться. Мы явно созданы друг для друга!

 

Часик.
Не подлизывайся xD

 

Я уже по-простецки пожарил( в следующий раз значит


Вышлю тебе по почте жареной курятины с кольцом внутри. Только не подавись

 

Скидываем репты разных мяс, можете и других рецептов накидать. Спасибо

 

как мило

Можно еще мясо с картофелем по-французски сделать, тоже каеееееееф

 

Я сейчас на хостеле, нету места. Такого мяса надо всю духовку пилить, ибо нет смысла ради 2 кусков траить столько времени)


Ну вот, в друзья добавил. Теперь надо песен накидать и полайкать, как книжка пишет. И все будет!

 

Ап, скидайте рецептики чего угодно, в общем

 

Совершенно гениальный рецепт.
Для приготовления понадобиться сковорода-гриль Zepter.

На любой другой опробовано многократно и так не получится.
Секрета по сути никакого нет.
Есть технология за жарки стейка с последующим запеканием. Так вот данная сковорода всего что и делает - помогает избавиться от второй стадии процесса - запекания.
Все дело в герметичности сковороды, толстом дне удерживающем тепло и его отдачу продукту, а также низкой крышке.
И так рецепт:
Мясо подойдет не любое. Лучше всего с прослойками жира - антрекот, шея и т.д. Если говорить о говядине, это либо мрамор, либо боковая вырезка.
Обязательно надо, что бы мясо было уже комнатной температуры!
Разогреваем сковороду с закрытой крышкой, до красной зоны(на крышке есть термометр). Отпускаем огонь с интенсивного, в средний режим.(тут кстати 1 нюанс, некоторые конфорки не дают должного давления газа, даже на самой большой интенсивности) важно понимать, что если огонь будет не достаточным, то мясо отдаст сок в сковороду и тупо сварится. Наша идея в том, что бы мясо схватилось корочкой и не отдавало сок, сохраняя его внутри.
Кидаем стейк и закрываем крышку. Ждем примерно 10м и ни в коем случае не открываем. После чего открываем, переворачиваем и еще раз на 10м оставляем под крышкой.
Далее, если вы хотите стейк средней прожарки можете снимать его и подавать, если хотите полной прожарки, необходимо еще раз перевернуть стейк, выключить огонь и оставить его в сковороде еще на 10м.
Обратите внимание! Масло вообще никакое ненужно! А так же совершенно ненужно солить мясо! Так как оно по сути готовится в собственном соку, и все свои соли при закрытой крышке оставит в мясе. Но, можно и посолить, по факту подачи. Соль перец перемалываете уже в блюдо.
Причем, при должном навыке можно жарить довольно большие куски(последний раз я жарил аж 1.2кг стейк из мрамора, толщиной более 6см)
Можно также по готовке мяса, вынуть его из сковороды и дать ей пару минут подышать без крышки, для легкого пригорания соков, кинуть веточку розмарина, тимьяна(чабреца), семян можжевельника, слегка дать им пригореть, кинуть на них стейк и на выключеном огне дать постоять пару минут.
Ну и для гурманов под мрамор, я посоветовал бы красное сухое Темпранильо резерва от года(а лучше 3х) урожая 2007, 2008 годов(это не очень дорого, от 1000-2500р) скажу сразу, вино на любителя, для тех кто любит виски или просто дубовый привкус, скорее всего девушкам, оно не понравится. Кто особо не разбирается в винах и любит - "лишь бы было вкусненьким", купите бутылку Апсны(Абхазия), это красное полуслакдое. Вкус данного вина немного разница от бутылки к бутылке, по тому, советую его предварительно охладить, просто если вам попадется - не очень, то будет слегка выразительно отдавать алкоголем(что частично уберется охлаждением), если попадется хорошее, то будет отчетливо чувствоваться вкус перемолотых косточек и веточек.
Как гарнир - овощи, все на той же сковороде, прямо после жарки мяса(кабачки, шампиньоны, перцы).
Настоящий праздник души и живота.
Захлебываюсь слюной, зайду к наверное сегодня за мясом.

 

Это было охуенно, спасибо!


З.ы
Делитесь рецептами, господа!

 

Ща помру ))))

 

я чет последнее время на имбирь подсел. Маринованный. Любое мясо, хоть варёную говядину вприкуску с имбирем жрешь - и ощущаешь счастье)
Но больше всего люблю с обычным бифштексом. Только именно с бифштексом, а не котлетой!

А курицу последнее время на холодец извожу. Целого курёнка + 6-8 бёдер с хребтом или штук 5 целых "окорочков" в большую каструлю (5-6 литров, по возможности оборвать побольше жира с них), закипело - пену снять, перцу черного горошком - горсточку, несколько горошин душистого и пару лаврушек, штук 4-5 среднего размера луковиц нечищеных (шелуха чисто для цвета) надрезать крест-накрест, соли столовую ложку. Иногда еще у меня остаются бараньи косточки - беру лопатку с плечом на плов - и их еще закидываю для крепости желе (категорически не использую желатин). Варить долго, под крышкой, постоянно снимать жир (на ребафе можно ходить ) - к концу варки не должно практически ни жиринки плавать - птичий жир не нужен организму и потом с холодца его не снять, как говяжий - он не застывает в корку. Часа через 4-5 можно начинать проверять на застываемость - наливаешь в блюдечко ложку бульона и в холодильник. Когда начнет уверенно застывать - выключай огонь, доставай мясо большой шумовкой (большой ибо разваливается) - остывать и разбирать. Бульон процедить через марлю, мясо меленько порезать поперек волокон, "распушить", разложить по ёмкостям, залить бульоном. В бульон давилкой надавить по вкусу чеснока. Лучше это сделать, когда он подостынет - кипяток разрушает какие то вещества, которые составляют чесночный вкус. Если бульона не хватило на всё мясо - не беда - вареная курятина отлично жрётся с отварным рисом - классическое второе из советского детсада!

Приятного )

 

Миниган, спасибо!

Делимся рецептами, посоны!

 

во, еще вспомнил, чо делал

маринад - полстакана рисового уксуса, 2 приличных зубчика чеснока, пара чайных ложек мёда, чёрный молотый перец, соль - блендером превратить все в однородную смесь.
Грудки куриные штуки 4 разрезать вдоль по плоскости (ладонью прижимаешь грудку к доске и посередине между ладонью и доской режешь. Нужен некоторый скилл, чтобы разделить поровну) , надрезать куски частой сеткой, слоями в кастрюльку и пролить слои маринадом. Мариновать пару часов не убирая в холодильник.
Жарить на сильном огне на сливочном масле до красной корочки

 

Класс!
Блин, сижу, захлебываясь слюной =(((

Последнее время прикололся по рульке. Готовится элементарно, участия в готовке почти не требует.
Значицца так:
- берем рульку (предпочитаю массой около 2кг), ложим в кастрюлю(предварительно помыв, побрив ), заливаем водой и пару раз доводим до кипения и сливаем получившуюся жидкость (со "слитым бульеном уходит пена, хрень которой поливают мясо для лучшего хранения и тд");
- далее ложим рульку в кастрюлю, наливаем туда же темного пивасика (лью 0,5) сыпем соль, приправы (кидаю то, что попадается на глаза), доливаем воды и ставим вариться (варю 2.5 часа после закипания на 2м положении индукционной варочной);
- далее идет процесс запекания в духовке (где то 30 мин на 200­­­С). По настроению можно ненадолго включить гриль или конвекцию (получится классная, хрустящая корочка).
Приятного аппетита!

По поводу курицы:
Мне нравится запекать бедра\ крылья, либо грудинку
Мариную по велению левой пятки (смесь майонеза с горчицей и всякими петрушками или лук и перец). Время маринования около часа, меньше, имхо, "не торт"
Курицу в духовку при 180 градусах гдето минут на 45.
Таким же макаром очень вкусно получаются свиные ребра, только я их мариную несколько часов

 

Ну чо, я закупился моясом очередной раз, пора апать тему. Даешь рецептики!

 

Откуда у вас моясо?